Red wine tasting...

主角現身了，今晚就是要喝光它

紅酒可以配的食物很多，講師說Brie起士和Pinot Noir很搭，可是我覺得搭Sauvignon也不錯

Grace在練習開酒，先用小刀把錫圈割一圈，然後再鑽下去

　　鑽子鑽的時侯要鑽中心（這不是廢話嗎，不鑽中心要鑽那邊），要注意的是要斜地鑽下去，才比較不容易歪掉，然後再把塞子拉起來（竟然有橡膠的）拉到最後一段，用手慢慢旋出來即可，這樣比較不會噴出。

Spain Sarrano Ham雖然鹹，但是切得很薄，可以撕開來吃，配Sauvignon還搭

品酒先看一下顏色，看色澤，形容詞不外紅寶石、石榴、櫻桃紅…

邊喝紅酒邊吃美食

酒就要擺在酒欏，讓它通風恆溫加上適當的溼度

這是我們入座前，左邊那位是講師、右邊是歐州美食達人

這家小店佈置得還不錯

【活動】葡萄酒的第一堂課─單堂課程：紅酒、白酒、香檳

2006/7/17 (一) 和David Xiao Jr. 去喝紅酒，其實後來很後悔，根本不用吃晚餐嗎！那些美食就夠吃了。ok，廢話不多，就看圖說故事吧

一個晚上下來，什麼食物搭什麼酒，我也記不清楚，但願則上是味道重的配味道重的，輕的配輕的。講師很有實驗精神，竟然還有酒可以搭牛肉麵還有紅燒獅子頭、客家菜、泰國菜…所以，台灣人註定是老饕，只要新的食物拿到手，就開始玩花樣。

至 於我學到什麼呢？嗯，老酒和名酒莊的酒不一定真的好喝，講師說了很多經驗談，好像紅酒過了十年就開始步入老年了，就像女人最美最成熟是25歲的意思一樣… 哈哈。為了酒莊能繼續找酒評家寫酒評，酒評家常要幫酒莊說好說，另外一件事是，酒評家總要寫得很多，才能顯出其專業度，所以酒評就…看看就好…

還有，名酒莊產的酒不是每一個年份都好喝，因為那是在賭「天氣」，我還多知道一件事，有葡萄酒期貨這玩意兒，只是不知道去那裡交易。

ok,這是品味生活's Grace，也是當天的同學，她寫得可比我精彩喔

師大好吃餐廳(1)

廣生食品行 ，其實還味道還不錯，尤其是腔肉，又爛又嫩，不會太油膩。醉雞、魚…都很好吃，也不吵雜，是聚會的好場所。

北投的牛肉麵

　　唉…今天中午算被TaipeiWalker騙，一進崇仁路那家董記，還看到美鳳姊與老闆的合照，但一吃就覺得…他媽的被騙。這種貨色的牛肉媔我想我也 煮得出來吧？平板麵 沒有完全煮開。肉片上的筋感覺燉得不夠爛。湯頭嗎…還算可以，至少我喝完嘴巴不會乾，真的要評分，我看五星中的兩星半就差不多了…麵沒有煮開這檔事實在大 大降低享受啊。

　　當然，北投好吃的牛肉麵，我個人打上四星的，是明志，牛肉嚼勁夠，又是用QQ彈力拉麵，除了青菜還用九層塔來提香，還 有那濃郁牛骨味的湯頭。老闆自己醃的還把辣椒切碎下去混的酸菜…兩種辣椒醬（一種是辣椒搗碎，一種是只有辣油）。為了怕酸菜和辣椒醬壞了湯頭，我都會用兩 個小碟子，一個放酸菜、一個放兩種辣醬，如此一來，當我用湯匙把麵或肉盛起來時，就可以百分百享受副料搭配的味道。那湯頭可不是蓋的，喝完還會讓你嗾頭不 斷分泌唾液啊…
　　比較起來，看倌自然知道那家比較好吃。不過北投畢竟是小地方，好吃的東西每天吃也會膩，天氣這麼熱，中午頂著太陽去天母吃實在是很△○╳…看來我也只能繼續忍受了。

Wine Tour

今天下午三點到四點去誠品敦南聽束煥新女士講法國飲酒之旅，以下是一些筆記。
法國分三個主要酒產區，也有受產地名稱保護。

1. 波耳多產白酒，搭當地美食生蠔還有cream蝦、蟹等海鮮最入味
2. 柏根第產紅酒，搭當地的雞鴨最入味
3. 香檳當然產香檳，只有 香檳區出產的可叫香檳，其他都只能叫氣泡酒
4. Pert加強葡萄酒最有名是葡萄牙產的，一樣受地名保護。配那些很像豆腐乳的起士最讚。

　　法國飲食協會和法國觀光局是 安排飲食之旅最好的單位，明年2007.05.23~27在波耳多有辦世界品酒大會，去那邊可以1000台幣待一天，然後…喝到死…哈哈。香檳距 Paris只有一個半小時車程，而波耳多只要搭TGV高鐵三小時就到了。看來明天有事可做，不知道有沒有人要一起來啊？講師說波耳多的生蠔在台北西華一顆 要250，可是她在波耳多吃了18顆不到1000元哩…意思是說波耳多是度蜜月和情侶出遊最好的地方囉？每個男人都變一夜七次狼了吧？18顆吞下去還不把 牆壁穿破嗎？

　　再來說說酒的一些基本資料吧

• 白葡萄

1. Chardonnay
2. Sauvignon Blanc
3. Riesling

• 紅葡萄

1. Pinot Noir 做紅酒雞鴨的佐料
2. Cabernet Sauvignon 簡稱cab，台灣人常喝有些澀澀的酒，單寧是最高的
3. Merlot

　　保存方法的話嗎…就是要通風好、平躺（喝之前兩天要站起來）、陰暗、溼度夠。一台酒櫃只要一萬多元，如果喝出心得，可以投資。

　　標籤上的年份是收割日期，一般來說每隔五年喝味道會愈來愈好，會隨著統計的S曲線做變化，束老師說她無法回答酒能存放多久，因為每瓶酒的產出條件不同，她有喝過1941年的、1955年的，味道濃到得換瓶才能喝。

　　那要怎麼品酒呢？以下是專業手法，學著點

1. 看酒：手要端杯底，斜持酒杯斜放在白色餐布上，看顏色，要記得形容色澤，如稻黃、金黃、麥子色、黃帶緣…
2. 搖酒：放在桌上搖晃一下，讓香氣出來
3. 聞酒：可以整個鼻子塞進去聞，形容蜂蜜、梅子、臭草…甚至有的有石油味（叫Risky的樣子）
4. 品嘗：第一口含久一點，把口中其他味道給洗乾淨，第二口才能真正開始形容味道。就喝看看有沒有木桶味和花蜜吧…

　　品酒記得做一下筆記，最好是把酒的標籤撕下，寫明時間，酒的顏色、香氣、口感，當然，和誰一起喝，這樣隔年再喝同一個酒廠的酒時才有得比較。

　　紅酒雞作法：

1. 先用水煮十分鐘把血水煮掉
2. 放在塑膠袋裡和麵粉混在一起
3. 把洋蔥和培根一起炒一炒
4. 把２和３放到鍋子裡頭，倒滿Pinot Noir或Merlot，煮到入味，再撒些珍珠蔥就完工啦。

　　去法國還要記得吃Paur麵包，台灣可以買到類似的，在加樂福喔。對了，在餐廳點酒時，看完酒單就點個house wine吧，反正那些法文都看不懂，就假裝一下…

4/8印度皇家咖哩聚餐

4/8到了好吃的印度餐館，吃香噴噴的印度料理。

皇家咖哩
地址：台北市大安區延吉街70巷5弄6號

又是咖哩又是烤餅



介紹你們正確吃法，一匙咖哩雞配上飯還要淋上旁邊的優酪醬



羡慕吧?誰叫你們不來吃


印度的烤羊肉串


羊肉串放大特寫


兩位社花正在奮戰咖哩雞腿


好漂亮的紅色喔…看了口水流出來了



印度的咖哩餃


飯後大家去一家咖啡廳, 這塊巧克力cream蛋糕好吃喔

寶船料亭

廢話不多說…用看的就知道，這家店很有名了 。小時侯母親大節會帶我來吃，長大後就再也沒來過。最近一次是客人請客…只能說，比以前更棒，二代目說他每半年到日本去學新的菜色，真是用心啊，這一餐吃得好爽。

仔細看，那一小搓山葵是現磨的喔…連皮帶肉磨出來，香氣十足，可不是那種用塑膠管擠出來的可以比的。

要去的人請上寶船料亭，包你回味。

a 30's restaurant

os 我也懶得寫太多，大家就自己看。這個地方在台北法商對面的巷子裡，是一間老國代的房子改的，裡頭的裝潢每三個月會換一次，來這裡吃飯要預約，不接受現場客 人。話說去年我律師帶我們去這邊吃時，二樓這個大包廂就給我們用，當晚樓下還是元╳的馬少東和醫師公會的頭頭在這邊聚餐，如果要隱私權很高的地方，這裡是 首選。至於價錢嗎…嗯，我只能說要五位數以上就是了，菜的水準真的沒話說。

Aceto Balsamico Tradizionale

圓頂市場的老闆Patrick是我最近認識的食物達人 ，1/19日晚上在V1492辦了一個 【飲食風格讀書會】義大利的新娘之淚─巴薩米克醋的講座，與會者都嚐得很爽。

Patrick講了一些醋的歷史，傳說中，紂王為了吃比干的心，要配些酒，於是當時山西人進貢酒到商都，但天氣太熱中途就發酵變成醋，這就是醋的由來…當然，這是傳說。實際上醋的歷史和酒一些久遠。

而西式料理中的醋王嗎…就屬Balsamico醋了，這些誕生在Modena人住家閣樓的名醋，嚐過以後真的難忘其味，台灣工業化的醋實在不能比。

這些醋怎麼做呢？

1. 白葡萄採收後，用手搖木製去梗器去梗
2. 用木桶裝起來煮個40小時以上，讓果汁濃縮
3. 煮好的葡萄汁倒進特製的木桶，讓它們發醏，然後在木桶上挖洞，蓋上一層布，防止小蟲子掉進去
4. 總共有六到七個桶，由大到小，每個桶子都用不一樣的樹材做的，所以醋會有不同木頭的風味，過程如圖
5. 換桶很簡單，就是大的換到小的，因為醋會持續揮發，所以體積會減少，通常是幾年換一次桶
6. 當從最小一桶拿出來時，都超過十二年以上的時間了，當然，百年醋也常見，重點是最後的品鑑和裝瓶。醋農是不可自行裝醋的，得由公會評鑑後，由公會來裝醋。
7. 公 會會請五六位品醋大師（看起來都超過七十歲），針對送過來的醋，嚐味道、聞香味，看顏色，公會有準備過去的「冠軍醋」在旁邊，可以讓大師們用來做比較，經 過總計四百分的評鑑，分兩個等級，就是12年和25年，但是呢，不是真的12年和25年，是用評鑑來分的，就算是百年的醋，不符合評鑑分數仍有可能被打回 票。未達分數的就一律退貨。
8. 最後一道是裝瓶，每年只有裝2000公升，實在少得可憐，也是它這麼貴的原因

　　傳統上，這個醋是女兒的嫁妝，算一算，25年就剛好是嫁女兒的時間了，所以這些醋是跟著女兒一代跑一代，從祖母傳到孫女，也讓Balsamico醋增添更多的人情味。
　　
　　品醋大師：有專門學校訓練，還要有證照

　　釀醋桶、裝瓶、包裝盒還有「商標」：強制由公會製作，保證這個產地公會的品質。

　　這個瓶子很特別，是由鬼才汽車設計大師GiorgioGiugiaro設計的，半方半圓，很獨特。

　 這個醋受歐盟產地保護制度規範，除了該產地，敢用Balsamico的字樣的話…準備一筆很大的律師費吧。

Aceto Balsamico Tradizionale公會的網站，唉…沒有英文，看來他們蠻臭屁的。

以下這罐是25年的…100CC要6400元…天啊…

味道才是最重要的:P
為了應付大量的需求，該地有產3年和5年的，味道比較酸也比較嗆，Patrick說可以用5年的醋放在平底鍋上加熱濃縮，模擬12年和25年的口感…當然實際上還是有差

旁邊那罐大的就是3年5年的包裝和我門的工研醋一樣大，這麼大一瓶200多元

12年就完全沒有嗆味了，梅子的味道更明顯，比較濃稠。至於25年嗎…更像烏梅的味道，當然，那些木桶的香氣更透，而醋的濃稠度開始接近蜜的階段，非常濃，味道很厚實，我們用草莓沾了吃，有種說不出的甘甜味，連草莓本身的甜味都被引出來了…果然，100CC要6400元的天價不是蓋的。Patrick還說，這個醋灑上香草冰淇淋就會有巧克力的味道:P聽了好想試…可是我要是買這罐醋，老媽不把我砍死才怪。

以下是大夥卯起來吃的景色…現場有一半都是老饕吧…有些人問的問題都好講究。不過味道才是最重要的:P

好吃的艾蜜莉香草廚房

　　這家餐廳在新北投的頂好旁邊的二樓，開了也有一段時間。今天第一次去吃，先從裝潢說起吧，地板應是檀木還是松木的，反正比橘木高級，而所有的桌椅都是 還不著的木材做的，做得很古典。土黃色的牆壁，深棕色的天花板，非常地溫馨。 看廁所就知道餐廳重不重視整體感覺，進去有毛毯墊不講，還有附個梳裝台，這讓我覺得要給它加分，比那些只會賺錢不重視客戶感覺的好多了。

　　至於 食物嗎！我點的是蝦麵加酥皮湯，酥皮湯的味道還蠻濃郁的，裡面的馬玲薯味道很渾厚，水準不錯。至於蝦麵比較讓我意外，沒想到意式蕃茄醬加上芒果竟 然這麼好吃，看來芒果和蕃茄醬還蠻搭的，蝦子新鮮是必要的條件，有咬勁有彈性就要有點火侯才做的出來，以這個午餐來看，還算物等所值，比起東區某些店做的 還好吃。
　　下次要來北投時可以來吃吃看喔。

旅途中的美食—甜美的異國料理感想

主題：旅途中的美食—甜美的異國料理感想
時間：2003年4月19日（六）下午3：00 pm
地點：V1492旅行與閱讀俱樂部（台北市北平東路30號1F 02-55581492）
主辦：V1492旅行與閱讀俱樂部
協辦：智邦生活館

　　看到這玩意，我心中就想「好吧，反正星期六要休息，就去聽一聽，看有什麼好吃的！」平常有訂yilan的電子報，每次看每次吞口水，這次要順便看看本尊長什麼樣。

　　到了現場，有好喝的紅茶，還有一些小餅乾小蛋糕，這些我就不客氣給它夾一夾啦，拿著一個都是可愛大象圖案的杯子，靜靜看著工作人員給我們的中心簡介，羅文嘉還真厲害，把這空間搞得一點政治味都沒有，只有櫃台後面那五個綠色的大字在提醒訪客這是緣營的大本部。

　　開場後，Yilan就開始述說她從美食觀察到各國的風土民情，把我這個商業神經敏感的耳朵給拉長了起來。

　　Yilan剛參加完在意大利舉辦，維期十八天，要品完三千個產地的酒，還要逛一些園子的世界第二大的葡萄酒展，星期五才回到台北。她說她感冒了，但我倒覺得她還精神奕奕啊！但聽到每三分鐘要品完一種酒，我覺得這可能是某種酷刑，舌頭不會麻掉嗎？

　 　Yilan說到最輕鬆的旅行是跟團、其次是自助背包旅行，而她這種主題偏執狂專注旅行是最累的，但也是最有成就感的。這我可很認同，我去佛羅倫斯就在 研究聖十字教堂裡的「先人」光看這些先人的介紹就花了我快一個上午，可惜我沒有像她那樣做紀錄，現在最有印象的就只剩偉大的米先生和伽先生還有現代銀行的 始祖梅地契，所以只要夠有錢，科學成就夠好，藝術成就夠偉大，就可以埋在那裡。

　　我們先來談談法國這個講究美食的地方。法國是一個很浪 漫的地方，這裡的人異常地注重飲食，肉專賣店，菜專賣店、醬料料專賣店、香料專賣店、茶專賣店、 咖啡專賣店……族多不及備載，注意喔，是專賣店不是小攤位喔。主婦們每天都會去這些店選購，店主對每一樣東西的產地、品種、怎麼種或吃什麼東西都知之甚 詳，驚人的是還會告訴買主要用什麼方式來料理這塊食材，要配什麼醬料、怎麼烹飪都會詳盡告知。產地的AOC認證是非常鑽牛角尖的，包括品種，種植和飼養方 式，要多久時間才能收成或屠宰都有一份規定的數字，要按表操課的。我猜可能是農業保護政策，但會後Yilan告訴我這是用來保護傳統，免得本地種被外來種 或科學怪人種給取代掉（基因作物戲稱為franken food，源由是Frankenstien科學科怪人），台灣農委會應該要好好參考一下。

　 　先從藍帶的中間巴黎談起吧。法國人吃飯是出了名的久，可以從晚上八點吃到凌晨一點，而且有很多規矩，一堆刀一堆叉加一堆小湯匙，每個餐具都有獨特的用 途吧，菜就像一件藝術品一樣，每個食材都有衝突矛盾之處，但排在一起就是一件藝術品，說起來那些法國菜都有些像一幅畫，而且餐廳的氣氛很好，還會花蠻多時 間跟侍者溝通聊天，想必侍者對這些菜的內容也是瞭若指掌吧。我想餐廳本來就不只是賣食物，還是一個充滿回憶的地方，常看到指南介紹誰誰誰在那家的餐廳完成 了什麼東西，讓一間館子充滿了歷史人文氣息。

　　為什麼法國人這麼浪漫呢？也許是很注重那些小小環節吧，細膩的心思造就出驚人的美食還有藝術創作，對於感官享受的經驗比起美國人在深入的多，算是很貼心的民族。讓我想起羅浮宮和貝聿銘的玻璃金字塔，新舊間的衝突帶給遊客心理那種震撼。

　 　再往西南到伊比利半島。西班牙人是個講究簡單的民族，罐頭和瓶子充斥在餐桌上，只要是食物，都可以裝在裡面，隨時拿出來食用。當地的Topas是西班 牙人社交活動的一環，下了班上班族都到這裡聊天打屁，吃的東西就是從一塊蓋著棉布的肉上不停地削下來，再配上只撒上調味料的其他食材，簡單豐富的一餐就這 樣出來了。我記得Discovery有介紹過在南西班牙的海邊有一種大鐵鍋的炒飯，有蜆、雞肉、咖哩、生菜、一桶生米，要炒很簡單，就是把這些材料全部倒 下去開始和一和，悶一下然後開始拿大鏟子炒，中國人會先把蠻些東西弄都差不多才開始炒，他們是一開始就這樣做，程序很簡單，而且吃東西也沒那麼多刀叉瓢 匙，一個盤子什麼都裝。是否跟阿拉統治八百年有關係就不得而知，這也印證拉丁人的隨性樂天的性格。

　　離開西班牙到西方文明的重心羅馬。 意大利是一個比西班牙人講究一些，但不如法國人那般細緻，是介於兩者之間的民族。但也要注意他們的餐廳前菜、開胃 酒、主菜、甜點不可單點，不然會被白眼喔！Yilan是很推薦Balsamic Vinegar，只要一滴，就可以享受那濃郁帶地中海葡萄香，她說她現在都用草莓來沾這種醋，香氣十足。這種醋我上來網一查，哇塞！竟然有100年以上 醋，可是價格也實在太扯了，100毫升要175美元，不過若像Yilan說的可以五六年才吃完那也算划算啦。

　　往西歐邊陲越過英吉利海 峽，來到倫敦這個國際大城，各國料理群聚一堂，連中國餐廳都裝潢得非常漂亮，儼然變成高級時尚之流出入的場所。除了中國餐館以 外，泰國菜、越南菜、印象菜都有這種傾向，Yilan認為這是倫敦人對新事物有開放心胸，接受力也強。我想這可能是歷史造成的吧，英國有過那麼多殖民地， 所以新鮮事物變得習以為常。

　　飛到日本這個島國，才知道什麼叫做極簡主義。日本人是天生就喜歡簡單的東西，料理東西軍裡，做得最簡單的 通常一定會贏。日式料理有一套很深的極簡哲學 在裡頭，可以與最近的建築風格呼應，早先物質條件不好，家徒四壁，沒啥裝潢，空空如也。可是當物質條件好了，就開始巴洛克啦、歌德式的線條美，院子裡還要 有雕象，上網去看美國人的大豪宅就知道了。現在物質已太過剩，人又開始往簡單的方向，還取個極簡主義這個新名詞，君不見有些漂亮的餐廳只用一張布來做分 隔。日式料理很特別就是處理程序都很簡單，可是每一個程序都要花很多功夫來學，江太的壽司把這裡頭的功夫描寫得很深入，日本人是那種要簡單但也要完美的民 族。

　　向南飛到香港，歷經英國、日本再回到英國，最後鄧小平逼柴契爾歸還。而且地理位置特殊，東南亞的影響力比台灣還明顯。最令人深刻 的是香港的茶餐廳，裡 頭的菜單是中文，可是台灣人都看不懂，什麼多士（吐司）、奶油起多士（沾奶油的吐司）、西檸（可樂）、公仔麵（速食麵）…把外來食物給在地化了。

　 　最後到南半球的紐西蘭，他們的美食也很多元，把所有的食物都溶入到菜單裡了，一個餐館裡會有泰式三明治、日式的烏龍麵、印度的咖哩飯…這在其他地方好 像不會發生，而紐西蘭人確很包容這些異質文化。他們很注重食物的純淨，Yilan說不管是青菜還是水果，就是可以吃到自然的甜味，歐美現在流行的有機農作 法，其實他們早就在做了，一個紐西蘭告訴她：「放棄進步的生產方式，是追求純淨的代價。」台灣的農業應該好好省思。

　　最後，我把Yilan的網站列出來www.yilan.com.tw，她提到一些書，給喜歡旅遊和美食的人一些參考－看不見的城市、油炸法國、週日的午宴。