旅途中的美食—甜美的異國料理感想

主題：旅途中的美食—甜美的異國料理感想
時間：2003年4月19日（六）下午3：00 pm
地點：V1492旅行與閱讀俱樂部（台北市北平東路30號1F 02-55581492）
主辦：V1492旅行與閱讀俱樂部
協辦：智邦生活館

　　看到這玩意，我心中就想「好吧，反正星期六要休息，就去聽一聽，看有什麼好吃的！」平常有訂yilan的電子報，每次看每次吞口水，這次要順便看看本尊長什麼樣。

　　到了現場，有好喝的紅茶，還有一些小餅乾小蛋糕，這些我就不客氣給它夾一夾啦，拿著一個都是可愛大象圖案的杯子，靜靜看著工作人員給我們的中心簡介，羅文嘉還真厲害，把這空間搞得一點政治味都沒有，只有櫃台後面那五個綠色的大字在提醒訪客這是緣營的大本部。

　　開場後，Yilan就開始述說她從美食觀察到各國的風土民情，把我這個商業神經敏感的耳朵給拉長了起來。

　　Yilan剛參加完在意大利舉辦，維期十八天，要品完三千個產地的酒，還要逛一些園子的世界第二大的葡萄酒展，星期五才回到台北。她說她感冒了，但我倒覺得她還精神奕奕啊！但聽到每三分鐘要品完一種酒，我覺得這可能是某種酷刑，舌頭不會麻掉嗎？

　 　Yilan說到最輕鬆的旅行是跟團、其次是自助背包旅行，而她這種主題偏執狂專注旅行是最累的，但也是最有成就感的。這我可很認同，我去佛羅倫斯就在 研究聖十字教堂裡的「先人」光看這些先人的介紹就花了我快一個上午，可惜我沒有像她那樣做紀錄，現在最有印象的就只剩偉大的米先生和伽先生還有現代銀行的 始祖梅地契，所以只要夠有錢，科學成就夠好，藝術成就夠偉大，就可以埋在那裡。

　　我們先來談談法國這個講究美食的地方。法國是一個很浪 漫的地方，這裡的人異常地注重飲食，肉專賣店，菜專賣店、醬料料專賣店、香料專賣店、茶專賣店、 咖啡專賣店……族多不及備載，注意喔，是專賣店不是小攤位喔。主婦們每天都會去這些店選購，店主對每一樣東西的產地、品種、怎麼種或吃什麼東西都知之甚 詳，驚人的是還會告訴買主要用什麼方式來料理這塊食材，要配什麼醬料、怎麼烹飪都會詳盡告知。產地的AOC認證是非常鑽牛角尖的，包括品種，種植和飼養方 式，要多久時間才能收成或屠宰都有一份規定的數字，要按表操課的。我猜可能是農業保護政策，但會後Yilan告訴我這是用來保護傳統，免得本地種被外來種 或科學怪人種給取代掉（基因作物戲稱為franken food，源由是Frankenstien科學科怪人），台灣農委會應該要好好參考一下。

　 　先從藍帶的中間巴黎談起吧。法國人吃飯是出了名的久，可以從晚上八點吃到凌晨一點，而且有很多規矩，一堆刀一堆叉加一堆小湯匙，每個餐具都有獨特的用 途吧，菜就像一件藝術品一樣，每個食材都有衝突矛盾之處，但排在一起就是一件藝術品，說起來那些法國菜都有些像一幅畫，而且餐廳的氣氛很好，還會花蠻多時 間跟侍者溝通聊天，想必侍者對這些菜的內容也是瞭若指掌吧。我想餐廳本來就不只是賣食物，還是一個充滿回憶的地方，常看到指南介紹誰誰誰在那家的餐廳完成 了什麼東西，讓一間館子充滿了歷史人文氣息。

　　為什麼法國人這麼浪漫呢？也許是很注重那些小小環節吧，細膩的心思造就出驚人的美食還有藝術創作，對於感官享受的經驗比起美國人在深入的多，算是很貼心的民族。讓我想起羅浮宮和貝聿銘的玻璃金字塔，新舊間的衝突帶給遊客心理那種震撼。

　 　再往西南到伊比利半島。西班牙人是個講究簡單的民族，罐頭和瓶子充斥在餐桌上，只要是食物，都可以裝在裡面，隨時拿出來食用。當地的Topas是西班 牙人社交活動的一環，下了班上班族都到這裡聊天打屁，吃的東西就是從一塊蓋著棉布的肉上不停地削下來，再配上只撒上調味料的其他食材，簡單豐富的一餐就這 樣出來了。我記得Discovery有介紹過在南西班牙的海邊有一種大鐵鍋的炒飯，有蜆、雞肉、咖哩、生菜、一桶生米，要炒很簡單，就是把這些材料全部倒 下去開始和一和，悶一下然後開始拿大鏟子炒，中國人會先把蠻些東西弄都差不多才開始炒，他們是一開始就這樣做，程序很簡單，而且吃東西也沒那麼多刀叉瓢 匙，一個盤子什麼都裝。是否跟阿拉統治八百年有關係就不得而知，這也印證拉丁人的隨性樂天的性格。

　　離開西班牙到西方文明的重心羅馬。 意大利是一個比西班牙人講究一些，但不如法國人那般細緻，是介於兩者之間的民族。但也要注意他們的餐廳前菜、開胃 酒、主菜、甜點不可單點，不然會被白眼喔！Yilan是很推薦Balsamic Vinegar，只要一滴，就可以享受那濃郁帶地中海葡萄香，她說她現在都用草莓來沾這種醋，香氣十足。這種醋我上來網一查，哇塞！竟然有100年以上 醋，可是價格也實在太扯了，100毫升要175美元，不過若像Yilan說的可以五六年才吃完那也算划算啦。

　　往西歐邊陲越過英吉利海 峽，來到倫敦這個國際大城，各國料理群聚一堂，連中國餐廳都裝潢得非常漂亮，儼然變成高級時尚之流出入的場所。除了中國餐館以 外，泰國菜、越南菜、印象菜都有這種傾向，Yilan認為這是倫敦人對新事物有開放心胸，接受力也強。我想這可能是歷史造成的吧，英國有過那麼多殖民地， 所以新鮮事物變得習以為常。

　　飛到日本這個島國，才知道什麼叫做極簡主義。日本人是天生就喜歡簡單的東西，料理東西軍裡，做得最簡單的 通常一定會贏。日式料理有一套很深的極簡哲學 在裡頭，可以與最近的建築風格呼應，早先物質條件不好，家徒四壁，沒啥裝潢，空空如也。可是當物質條件好了，就開始巴洛克啦、歌德式的線條美，院子裡還要 有雕象，上網去看美國人的大豪宅就知道了。現在物質已太過剩，人又開始往簡單的方向，還取個極簡主義這個新名詞，君不見有些漂亮的餐廳只用一張布來做分 隔。日式料理很特別就是處理程序都很簡單，可是每一個程序都要花很多功夫來學，江太的壽司把這裡頭的功夫描寫得很深入，日本人是那種要簡單但也要完美的民 族。

　　向南飛到香港，歷經英國、日本再回到英國，最後鄧小平逼柴契爾歸還。而且地理位置特殊，東南亞的影響力比台灣還明顯。最令人深刻 的是香港的茶餐廳，裡 頭的菜單是中文，可是台灣人都看不懂，什麼多士（吐司）、奶油起多士（沾奶油的吐司）、西檸（可樂）、公仔麵（速食麵）…把外來食物給在地化了。

　 　最後到南半球的紐西蘭，他們的美食也很多元，把所有的食物都溶入到菜單裡了，一個餐館裡會有泰式三明治、日式的烏龍麵、印度的咖哩飯…這在其他地方好 像不會發生，而紐西蘭人確很包容這些異質文化。他們很注重食物的純淨，Yilan說不管是青菜還是水果，就是可以吃到自然的甜味，歐美現在流行的有機農作 法，其實他們早就在做了，一個紐西蘭告訴她：「放棄進步的生產方式，是追求純淨的代價。」台灣的農業應該好好省思。

　　最後，我把Yilan的網站列出來www.yilan.com.tw，她提到一些書，給喜歡旅遊和美食的人一些參考－看不見的城市、油炸法國、週日的午宴。